こだわり

丸尾食品のこだわり

豆腐は“大豆”と“にがり”の2つのみ。たったこれだけだからこそ、作り手や素材、製造方法によって味にはっきりとした違いが出てきます。

手作りへのこだわり

丸尾食品の豆腐は、創業からずっと手作りです。
昔ながらの製法で、一つひとつの豆腐に心を込めてお作りしております。
手作りならではの美味しさと安心を、これからもずっと守り続けてまいります。

にがりへのこだわり

にがりは、海水から塩を作る時に分離したミネラルを豊富に含む液体です。
実はにがりはとてもデリケートで、季節ごとの外気温の変化などを見極め、微妙な調整をしないと豆腐の出来に影響が出てしまいます。
長年の経験を活かして変わらぬ美味しさをお届けします。
当店は天然海水にがり(伊豆大島産)を使用しています。

安全へのこだわり

どなた様も安心してお召し上がりいただけるよう、余計な添加物は一切使用しておりません。
日々口にするものですから、安全には十分に配慮しております。
当店自慢の素材本来の味をお楽しみください。
また、衛生管理や温度管理も徹底しております。

水へのこだわり

おいしい水なくして、おいしい豆腐はできません。
すべての基盤となる水には特にこだわりを持っております。
当店では自然水に近いミネラルが多く含まれている湧水器の水を使用しております。

大豆へのこだわり

当社の大豆は創業より「国産大豆」にこだわり、各地の厳選した大豆を使用しております。

福岡県産　フクユタカ　　甘味がございます
青森県産　オオスズ　　　生ゆばを製造する際に最適です
宮城県産　ミヤギシロメ
タマホマレ
岩手みどり(青大豆)
越後みどり(青大豆)

手作り豆腐ができるまで

STEP1　大豆に水を吸わせる
まず大豆をキレイな水で洗い、水を吸わせて膨らんだ状態にします。

STEP2　つぶして加熱する
大豆をすりつぶします。このときのドロっとしているもの(呉)を火にかけます。

STEP3　ろ過する
煮た「呉」をろ過し、豆乳を取り出します。温度を下げてしまわないよう、素早く作業します。

STEP4　豆乳を凝固させる
適温の豆乳ににがりを投入し、凝固させます。この際のにがりの分量が、非常に重要なポイントです。

STEP5　形にする
絹豆腐は濃い凝固剤を加えるため、そのまま形にして完成です。
木綿豆腐は、一度固まったらそれを崩し、水分をしぼって再び形にして完成となります。